材料：梅子10斤，鹽1斤，白糖6斤，冰糖4斤。
步驟：
1.梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘。﹝將表皮的微毛去掉，切勿搓的太用力，梅子顏色會變黑。﹞
2.用刀背稍拍裂。﹝或是用廚房小榔頭，平面的那一面，只要有一公分的裂痕就可以了！﹞
由於去年我很多都拍得太裂，影響脆梅的完整性。所以今年學同事“用刀子割開”﹝只要一刀﹞。我將全部的三分之一拿來用刀子割開做實驗。
3.加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
我利用原袋子過濾倒水。﹝10斤﹞
4.原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。
5.將梅子脫水2分鐘﹝如果是單槽脫水機約只要1分鐘，用洗衣袋裝﹞。
比較：脫水後用刀子切的比較不會開﹝但較酸一點﹞，如果拍的裂口太大會變成右邊那一顆──開口笑！
6. 【浸泡】 3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時。
7.﹝脫水2分鐘後﹞再【浸泡】於「3斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水，浸泡梅子1天。
這時候梅子的色澤已經是棕色，有幾顆還有綠綠的，是用刀子切裂口的梅子。
8.浸泡一天後﹝脫水2分鐘後﹞
將4斤冰糖加8碗水煮開待涼﹝前一夜就要完成﹞，將梅子裝瓶，並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。
浸泡梅子2~7天以上，即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞
我做了10斤的梅子，約可分裝為9小瓶。
青脆好滋味的脆梅完成了！
後記：
由於要泡鹽水水6-8小時，還要漂水8小時，過程前後要橫跨3天。
所以你們要做之前要精算一下時間，像我這次漂水只有5小時﹝一點要睡了.......﹞，第二次浸泡糖水也不足一天﹝我還6點起床，上班前趕快分裝，所以最後2張照片是6點多拍的。﹞。
不過我都會浸泡1個月以上再開封試吃，應該是沒有影響。
記得要放進冰箱喔！放一年多也不會壞呢！﹝這次是有點擔心用刀子切開口的會不會太酸......﹞
對了，要去買脆梅時要說明是要“做脆梅的”，要“青”一點的梅子。
如果是做酒或是做醋，就要熟一點的青梅。這次他給我的是“胭燻”﹝不確定是不是這樣寫﹞品種，比較好。1斤25元。
宜蘭的朋友可以在後火車站「大批發菜市場」﹝跟富祥同一條路﹞跟53號的玉盛水果行購買。他們的梅子聽說一天可以賣一千斤呢！
預定電話：9384267
預祝試做成功。
步驟：
1.梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘。﹝將表皮的微毛去掉，切勿搓的太用力，梅子顏色會變黑。﹞
2.用刀背稍拍裂。﹝或是用廚房小榔頭，平面的那一面，只要有一公分的裂痕就可以了！﹞
由於去年我很多都拍得太裂，影響脆梅的完整性。所以今年學同事“用刀子割開”﹝只要一刀﹞。我將全部的三分之一拿來用刀子割開做實驗。
3.加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
我利用原袋子過濾倒水。﹝10斤﹞
4.原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。
5.將梅子脫水2分鐘﹝如果是單槽脫水機約只要1分鐘，用洗衣袋裝﹞。
比較：脫水後用刀子切的比較不會開﹝但較酸一點﹞，如果拍的裂口太大會變成右邊那一顆──開口笑！
6. 【浸泡】 3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時。
7.﹝脫水2分鐘後﹞再【浸泡】於「3斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水，浸泡梅子1天。
這時候梅子的色澤已經是棕色，有幾顆還有綠綠的，是用刀子切裂口的梅子。
8.浸泡一天後﹝脫水2分鐘後﹞
將4斤冰糖加8碗水煮開待涼﹝前一夜就要完成﹞，將梅子裝瓶，並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。
浸泡梅子2~7天以上，即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞
我做了10斤的梅子，約可分裝為9小瓶。
青脆好滋味的脆梅完成了！
後記：
由於要泡鹽水水6-8小時，還要漂水8小時，過程前後要橫跨3天。
所以你們要做之前要精算一下時間，像我這次漂水只有5小時﹝一點要睡了.......﹞，第二次浸泡糖水也不足一天﹝我還6點起床，上班前趕快分裝，所以最後2張照片是6點多拍的。﹞。
不過我都會浸泡1個月以上再開封試吃，應該是沒有影響。
記得要放進冰箱喔！放一年多也不會壞呢！﹝這次是有點擔心用刀子切開口的會不會太酸......﹞
對了，要去買脆梅時要說明是要“做脆梅的”，要“青”一點的梅子。
如果是做酒或是做醋，就要熟一點的青梅。這次他給我的是“胭燻”﹝不確定是不是這樣寫﹞品種，比較好。1斤25元。
宜蘭的朋友可以在後火車站「大批發菜市場」﹝跟富祥同一條路﹞跟53號的玉盛水果行購買。他們的梅子聽說一天可以賣一千斤呢！
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