一、桑椹濃縮果汁: 3.冷水1600CC﹝一定要冷水!我第一次用溫水,吉利T粉結成像肉羹的塊狀﹞
原料及作法:
1.冰糖和桑椹以1:1的比例,先將桑椹放入鍋中,最上面放上冰糖,以最小火熬煮。﹝不要放任何水﹞
2.熬煮的時間視桑椹的量而定,一斤桑椹約1小時,三斤桑椹需要3個多小時左右。
3.熬煮過程中需攪動一次,把旁邊沒溶化的冰糖壓入﹝不需一直攪動,過分攪動桑椹的子會跑出來太多。﹞
4.裝瓶的時候把果粒也裝入,沖冷開水的果粒最好吃了!
濃縮果汁的變化:
1.加冷或熱開水。
2.加鮮奶。﹝超推薦!喝起來很像芋頭牛奶!﹞
3.當果醬。﹝熬煮的時間要稍煮久一點,會較濃稠﹞
二、桑椹果凍:
原料:
1.原汁400CC 2.吉利T粉55克。`
做法:
1.將吉利T粉過篩加入冷水攪拌均勻。
2.將冷水煮滾馬上關掉火。﹝不然會像稀飯一樣溢出來﹞
3.等稍溫,將桑椹原汁倒入。﹝有果粒更好,如熱水太燙會把桑椹果粒泡到軟軟沒味道,所以可以把果粒直接放在果凍盒裡﹞
4.等稍冷後分裝至果凍盒,冷藏。
註:由於桑椹較酸,所以要多放一點吉利T,如果要做茶凍或咖啡凍,吉利T放約30克就夠了。
把果粒擺好。
分裝至果凍盒便可以冷藏了!
三、桑椹酒倒瓶囉
去年做的桑椹酒﹝桑椹酒作法﹞已經過了一年,把發酵好的桑椹酒倒出來裝瓶,要喝比較方便。是的,我昨天跋山涉水了5個小時,還可以搞這些東東,還可以生出一篇網誌,我是神!
找不到漏斗,公公叫我先用寶特瓶來權充,當然他還是一樣不忘誇獎自己一番自己多聰明.....
這一次裝瓶的過程中,有一瓶中瓶及一瓶小瓶的發霉了﹝上面有白白的霉﹞,只好倒掉。
所以用糖發酵的風險就是可能會發霉,電風扇要把桑椹吹乾一點。
自然發酵的比較有水果酒的甘甜味,比用酒釀的還好喝!