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材料:梅子10斤,鹽1斤,白糖6斤,冰糖4斤。

步驟:

1.梅子不用水洗,買回之後加鹽稍搓揉10分鐘。﹝將表皮的微毛去掉,切勿搓的太用力,梅子顏色會變黑。﹞

你拍攝的 IMG_3529_大小 .JPG。


2.用刀背稍拍裂。﹝或是用廚房小榔頭,平面的那一面,只要有一公分的裂痕就可以了!﹞

你拍攝的 1.jpg。 
由於去年我很多都拍得太裂,影響脆梅的完整性。所以今年學同事“用刀子割開”﹝只要一刀﹞。我將全部的三分之一拿來用刀子割開做實驗。
你拍攝的 IMG_3530_大小 .JPG。


3.加水及原搓揉的鹽巴,浸泡6~8小時,鹽水需淹過敲裂的梅子。

你拍攝的 IMG_3537_大小 .JPG。
你拍攝的 IMG_3536_大小 .JPG。
我利用原袋子過濾倒水。﹝10斤﹞

4.原鹽水倒掉,以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。
你拍攝的 2.jpg。

5.將梅子脫水2分鐘﹝如果是單槽脫水機約只要1分鐘,用洗衣袋裝﹞。

你拍攝的 IMG_3575_大小 .JPG。

你拍攝的 IMG_3576_大小 .JPG。
比較:脫水後用刀子切的比較不會開﹝但較酸一點﹞,如果拍的裂口太大會變成右邊那一顆──開口笑!

6. 【浸泡】  3斤白糖加10碗水煮開待涼,浸泡梅子2~5小時。
你拍攝的 IMG_3577_大小 .JPG。

7.﹝脫水2分鐘後﹞再【浸泡】於「3斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水,浸泡梅子1天。
你拍攝的 IMG_3625_大小 .JPG。
這時候梅子的色澤已經是棕色,有幾顆還有綠綠的,是用刀子切裂口的梅子。

8.浸泡一天後﹝脫水2分鐘後﹞
將4斤冰糖加8碗水煮開待涼﹝前一夜就要完成﹞,將梅子裝瓶,並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。
浸泡梅子2~7天以上,即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞
你拍攝的 IMG_3634_大小 .JPG。
我做了10斤的梅子,約可分裝為9小瓶。

你拍攝的 IMG_3635_大小 .JPG。
青脆好滋味的脆梅完成了!

後記:
由於要泡鹽水水6-8小時,還要漂水8小時,過程前後要橫跨3天。

所以你們要做之前要精算一下時間,像我這次漂水只有5小時﹝一點要睡了.......﹞,第二次浸泡糖水也不足一天﹝我還6點起床,上班前趕快分裝,所以最後2張照片是6點多拍的。﹞。

不過我都會浸泡1個月以上再開封試吃,應該是沒有影響。

記得要放進冰箱喔!放一年多也不會壞呢!﹝這次是有點擔心用刀子切開口的會不會太酸......﹞


對了,要去買脆梅時要說明是要“做脆梅的”,要“青”一點的梅子。
如果是做酒或是做醋,就要熟一點的青梅。這次他給我的是“胭燻”﹝不確定是不是這樣寫﹞品種,比較好。1斤25元。

宜蘭的朋友可以在後火車站「大批發菜市場」﹝跟富祥同一條路﹞跟53號的玉盛水果行購買。他們的梅子聽說一天可以賣一千斤呢!
預定電話:9384267

預祝試做成功。

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