清明節前的梅子是最適合做“脆梅”的。硬度較硬，而且方法也滿方便的，更重要的是不用擔心有沒有添加糖精、防腐劑........，可以放心的享用。每年約清明節前後我都會做脆梅喔！先把做法PO上來，明天做完後再Step by Step線上教學。
脆梅
材料：梅子10斤，鹽1斤，白糖6斤，冰糖4斤。
做法：
一、梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘，再用刀背稍拍裂。
二、加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
三、原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時後...........﹝脫水2分鐘﹞﹝用洗衣袋﹞
四、3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時後...........﹝脫水2分鐘﹞
五、3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子1天...........﹝脫水2分鐘﹞
六、4斤冰糖加8碗水煮開待涼，裝罐浸泡梅子2~7天以上，即可食用。
﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞
食療梅
功能：對於腎臟、膀胱無力者有不錯的效果
材料：梅子10台斤﹝最熟時10分熟﹞、冰糖10台斤﹝可視個人甜度口味增減﹞
做法：
一、將黃色梅子清洗乾淨→陰乾或風乾
二、將梅子及冰糖分一層一層放入玻璃瓶密封，一年後即可服用
梅精
功能：每餐飯後吃一粒米大，可預防癌症、改變酸性體質
材料：梅子10台斤﹝6分熟﹞
做法：
一、將梅子用清水洗淨→陰乾
二、將梅子壓破去籽，果肉用榨汁機將汁及果渣分開
三、將梅汁用陶鍋先用中火煮開馬上關小火﹝中途需攪拌數次﹞，待有點黏稠關火﹝約8~9小時﹞
四、待梅精稍冷時放入玻璃瓶中
五、梅子果渣加入一點水及一點點鹽及麥芽用小火可煮成梅醬﹝可食用或塗土司片﹞
酸梅
功能：解毒、腹瀉、止渴
材料：梅子10台斤、冰糖6台斤﹝分3次放﹞、鹽6兩
做法：
一、梅子用水洗淨，晾乾或陰乾
二、梅子加鹽及一點點冷開水搓揉15分鐘至鹽稍微溶解，浸泡2天，期間需翻動數次
三、將梅子取出陰乾2天
四、以一層梅子一層冰糖﹝先用2斤﹞一層紫蘇﹝20元﹞的方式浸漬於玻璃瓶中
五、待玻璃瓶內的冰糖融化再加入2台斤冰糖在上面﹝重複2次﹞
梅酒
功能：幫助血液循環暢通
材料：梅子10台斤、冰糖4台斤、米酒10瓶或米酒頭6瓶
做法：
一、將梅子去蒂洗淨→陰乾或風乾
二、將梅子及冰糖1台斤及酒放入玻璃瓶中
三、玻璃瓶內的冰糖融化再加入1.5台斤冰糖在上面﹝重複2次﹞
四、經過4個月或1年後即可食用
梅醋
功能：治痛風、尿酸、糖尿病
材料：梅子10台斤、清醋5-6瓶、麥芽12-14台斤
做法：
一、將梅子去蒂洗淨→陰乾或風乾
二、將梅子、麥芽、醋一同放入玻璃瓶中加以密封
三、經過4個月或1年後即可食用﹝可加開水食用﹞
梅子的功能：
除三毒→食物的毒、水的毒﹝殺菌效果﹞、血的毒﹝淨化酸性體質﹞
消化不良、拉肚子、幫助消化
資料來源：宜蘭玉盛水果行﹝53號攤位﹞ 9384267
我們的故事 (3)
any你快點做 我想學 已經在一旁流口水了
還在做，因為脆梅要3天。
星期一一早我還要起來裝梅子。
晚一點先po“梅醋”的照片。
any: 每次看到妳的部落格都有驚喜ㄝ 我也有把妳的部落格 介紹給朋友看ㄛ 她們也都很喜歡ㄋ
請問版主，如果製梅酒後，一開始冰糖加太多，又是大顆粒的，會不會不好溶化ㄚ？ 米酒頭是不是要蓋過果粒？ 另外，如果發現裡頭的青梅有爛的，可以再打開把爛的梅子拿出來嗎？ 會不會對梅酒有影響？
文文,
冰糖很好溶化的，不用擔心！我們要放一年的，所以不用著急。
米酒頭不用蓋過果粒，像我媽只放3瓶而已，因為我們不想要酒精濃度太高。
一兩個禮拜之後梅子會變軟，會生梅汁出來，所以裡面的水會變多。
至於梅子爛的，應該是日子一久自然的現象，應該不用管他，只要我們放下去時梅子是ok的就可以了
。
謝謝版主 這兩天發現冰糖真的溶了~~ 謝謝你ㄛ！
不客氣！^^
請問一下版主，如果梅子與酒泡了四個月了，卻都沒有加糖，那還可以加糖嗎？？？？？？
這個問題嘛~~~老實說我也不知道耶~~
我很怕回答錯了害您整缸毀了......
抱歉囉...
你好~請問一下~ 在做梅酒的時候冰糖可以用別的糖來代替嗎?
可以的，用二級砂糖﹝赤砂﹞也可。
請問版主我近日要醃酸梅,但我是用自來水清洗梅子,還沒等它們晾乾 就開始搓鹽巴了,如此還能不能等浸泡二天後再陰乾而後製酸梅呢?或 者是乾脆用日光曝曬呢?
原則上是不能日光曝曬的。
你的處理應該是沒錯的，不然可以打電話去問水果行。
因為酸梅我沒有親手做過。
請問酸梅要放多久才能吃啊? 我快忍不住了!
西西：
好像一年耶！﹝我下次再幫你問，因為酸梅我沒做過。﹞因為酸梅不怕放，放多久都沒關係！
泡茶、調理都很好用。
請問版主脆梅製做法中： １．步驟四：3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時後...........﹝脫水2 分鐘﹞，是將梅子也放進去煮嗎？或是白糖水煮好待涼後再將敲裂脆梅放入浸泡呢？ ２．步驟六：請問4斤冰糖加8碗水煮開待涼後，再將脫水完成的敲裂脆梅和待涼冰糖 水一起裝罐浸泡2~7天以上，即可食用嗎？
超愛脆梅：
抱歉ㄋㄟ~最近忙，現在才回應！不過現在應該沒有脆梅了吧？
1.沒錯，是「白糖水煮好待涼後再將敲裂脆梅放入浸泡」。
2.理當是可以食用，不過你會覺得比較澀，
所以我都會放超過一個月後再吃糖會比較吃進去。
any228: 謝啦! 今年己過清明,期待明年可自己試著做做看脆梅, 真想馬上可以自己做做看,我想應該會有一種很不同的感覺... 總之謝謝你的回覆&能發現並進來這裡真好bye-bye..
版主你好:請問你我的酸梅一個月了開瓶看了一下發現裡面有一個白白 的東西是不是壞了,我有吃吃看好像沒有怪味道,不知道有沒有問題,可 以為我解惑嗎?謝謝
奇怪的白色點狀物是有可能是發霉，
不過可以用乾的湯匙把它撈起來看看，
並且趕快冰起來喔！
親愛的版主： 請問做梅酒的器皿 可以用不銹鋼鍋子或燜燒鍋嗎 請解惑 謝謝
通常傳統製作醃漬物會使用玻璃製品，
東西較不會變質的關係。
親愛的版主:脆梅第四~五步驟的糖水要倒掉嗎? 糖水不用淹過梅子嗎? 謝謝解答
“浸泡”的時候不用倒糖水，只是浸泡完要脫水。
不用喔~
為何我做的脆梅會有苦味,都去不掉
要浸泡糖水久一點，
放冰箱，半年後就超好吃的！^^
畢竟自己做的不會加化學藥劑去苦澀味~