材料：梅子10斤，鹽1斤，白糖6斤，冰糖4斤。
步驟：
1.梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘。﹝將表皮的微毛去掉，切勿搓的太用力，梅子顏色會變黑。﹞
2.用刀背稍拍裂。﹝或是用廚房小榔頭，平面的那一面，只要有一公分的裂痕就可以了！﹞
由於去年我很多都拍得太裂，影響脆梅的完整性。所以今年學同事“用刀子割開”﹝只要一刀﹞。我將全部的三分之一拿來用刀子割開做實驗。
3.加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
我利用原袋子過濾倒水。﹝10斤﹞
4.原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。
5.將梅子脫水2分鐘﹝如果是單槽脫水機約只要1分鐘，用洗衣袋裝﹞。
比較：脫水後用刀子切的比較不會開﹝但較酸一點﹞，如果拍的裂口太大會變成右邊那一顆──開口笑！
6. 【浸泡】 3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時。
7.﹝脫水2分鐘後﹞再【浸泡】於「3斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水，浸泡梅子1天。
這時候梅子的色澤已經是棕色，有幾顆還有綠綠的，是用刀子切裂口的梅子。
8.浸泡一天後﹝脫水2分鐘後﹞
將4斤冰糖加8碗水煮開待涼﹝前一夜就要完成﹞，將梅子裝瓶，並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。
浸泡梅子2~7天以上，即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞
我做了10斤的梅子，約可分裝為9小瓶。
青脆好滋味的脆梅完成了！
後記：
由於要泡鹽水水6-8小時，還要漂水8小時，過程前後要橫跨3天。
所以你們要做之前要精算一下時間，像我這次漂水只有5小時﹝一點要睡了.......﹞，第二次浸泡糖水也不足一天﹝我還6點起床，上班前趕快分裝，所以最後2張照片是6點多拍的。﹞。
不過我都會浸泡1個月以上再開封試吃，應該是沒有影響。
記得要放進冰箱喔！放一年多也不會壞呢！﹝這次是有點擔心用刀子切開口的會不會太酸......﹞
對了，要去買脆梅時要說明是要“做脆梅的”，要“青”一點的梅子。
如果是做酒或是做醋，就要熟一點的青梅。這次他給我的是“胭燻”﹝不確定是不是這樣寫﹞品種，比較好。1斤25元。
宜蘭的朋友可以在後火車站「大批發菜市場」﹝跟富祥同一條路﹞跟53號的玉盛水果行購買。他們的梅子聽說一天可以賣一千斤呢！
預定電話：9384267
預祝試做成功。
步驟：
1.梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘。﹝將表皮的微毛去掉，切勿搓的太用力，梅子顏色會變黑。﹞
2.用刀背稍拍裂。﹝或是用廚房小榔頭，平面的那一面，只要有一公分的裂痕就可以了！﹞
由於去年我很多都拍得太裂，影響脆梅的完整性。所以今年學同事“用刀子割開”﹝只要一刀﹞。我將全部的三分之一拿來用刀子割開做實驗。
3.加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
我利用原袋子過濾倒水。﹝10斤﹞
4.原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。
5.將梅子脫水2分鐘﹝如果是單槽脫水機約只要1分鐘，用洗衣袋裝﹞。
比較：脫水後用刀子切的比較不會開﹝但較酸一點﹞，如果拍的裂口太大會變成右邊那一顆──開口笑！
6. 【浸泡】 3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時。
7.﹝脫水2分鐘後﹞再【浸泡】於「3斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水，浸泡梅子1天。
這時候梅子的色澤已經是棕色，有幾顆還有綠綠的，是用刀子切裂口的梅子。
8.浸泡一天後﹝脫水2分鐘後﹞
將4斤冰糖加8碗水煮開待涼﹝前一夜就要完成﹞，將梅子裝瓶，並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。
浸泡梅子2~7天以上，即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞
我做了10斤的梅子，約可分裝為9小瓶。
青脆好滋味的脆梅完成了！
後記：
由於要泡鹽水水6-8小時，還要漂水8小時，過程前後要橫跨3天。
所以你們要做之前要精算一下時間，像我這次漂水只有5小時﹝一點要睡了.......﹞，第二次浸泡糖水也不足一天﹝我還6點起床，上班前趕快分裝，所以最後2張照片是6點多拍的。﹞。
不過我都會浸泡1個月以上再開封試吃，應該是沒有影響。
記得要放進冰箱喔！放一年多也不會壞呢！﹝這次是有點擔心用刀子切開口的會不會太酸......﹞
對了，要去買脆梅時要說明是要“做脆梅的”，要“青”一點的梅子。
如果是做酒或是做醋，就要熟一點的青梅。這次他給我的是“胭燻”﹝不確定是不是這樣寫﹞品種，比較好。1斤25元。
宜蘭的朋友可以在後火車站「大批發菜市場」﹝跟富祥同一條路﹞跟53號的玉盛水果行購買。他們的梅子聽說一天可以賣一千斤呢！
預定電話：9384267
預祝試做成功。
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我們的故事 (3)
感謝 你說的好詳細 這星期我想來試試 希望會成功
喔！動作要快喔！ 5.6分熟的青梅要過了呢！ 梅酒梅醋的青梅可以熟一點7.8分吧。
上週去學脆梅， 不過妳這裡圖文並茂， 想連結此文，可否？ (跟妳說過:wooy就是我老公嗎？)
上週去學脆梅， 不過妳這裡圖文並茂， 想連結此文，可否？ (喔，跟妳說過:woody就是我老公嗎？)
你做的脆梅是甜的還是酸的呢? 我想要酸一點的 不要甜的
今年我是第一次製作脆梅，所以有好多細節都是已經完成後，因為覺得怪怪的， 才又上網才查資料，但已經來不及了，我現在在用第一次糖水醃漬，糖水煮得不夠， 所以只能蓋到九分滿，我把它冰到冰箱了(網路資料說放在室溫容易發酵)，(一)現在 過了五個小時我觀察一下變化，發現糖水變少了，剩六分滿，這樣可以嗎? (二)那第二、三次的糖水要用到蓋滿梅子就可以嗎?還是更多一些? 方便的話，能儘快回答嗎? 因為明天晚上我就要用第二次的糖水了， 真的非常謝謝你~~
您好：
由於糖水用意在讓脫水後的梅子吸收甜份進去﹝所以糖水會變少﹞，
如果太少的話，只要多多翻攪應該就可以了。
糖水超過梅子的話應該會比較好，所以第二三次只要能蓋滿就可以。
預祝試作成功！
﹝看你留言，今年我又有點想做了，放越久越好吃喔！﹞
您好： 第一次完全沒經驗的想試做！ 請問用鹽洗條＋糖完成一定要放冰箱？ 那只＋鹽的脆梅要放冰箱嗎？ 有糖不能讓它發酵？（發酵會壞？） 那用鹽是否就能發酵？（不會壞跟降料意思相同？） 麻煩您了！3Q
Q1請問用鹽洗條＋糖完成一定要放冰箱？
A 因為沒有防腐劑等，所以完成後要放冰箱以保鮮。
Q2那只＋鹽的脆梅要放冰箱嗎？
A 加鹽泡水的脆梅還不用，裝瓶後才要。
Q3有糖不能讓它發酵？（發酵會壞？）
A 所謂的發酵就是壞掉囉，因為不是做梅酒啦！
Q4那用鹽是否就能發酵？
A 用鹽喔？能吃嗎？我不知道耶！
HI: 今早經過市場看到梅子,心血來潮想做脆梅(雖然不是第一次做了),上網尋一下資料看了你的做法感覺還不 錯,雖然和我以前做的程序有點不一樣,但我還是決定依你的製作,希望口感不錯吃~~
希望試做順利，放越久越好吃喔~~
您好：請教一下： 例如在第一步縐（洗條）鹽需一斤，若只用一半ㄉ鹽這樣可以嗎？ 若不夠能怎麼補救？ 麻煩您了！ 3Q
第一步驟的鹽主要是要去除脆梅表面的小絨毛，所以應該是沒關係。
怎麼補救也許就不用了。
我做的脆梅有點苦味,很甜,沒有酸的感覺,大概算是成功了,但是苦味不知如何去除
放越久苦味就不見了！
放在冰箱1.2個月看看吧！
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好可愛喔！
謝謝妳的分享製作方式 我們學校自己種300棵梅子 今年開始收成 正想要開始自行製作 如不懂再跟妳請教喔 建議妳可以來開班授課一下 呵呵
學校耶！哈哈~~我沒這麼厲害啦！
我也是跟同事學的喔，如果要開班授課也是她啦！
你好請問你這樣製作脆梅做好之後可食用時吃起來會有點苦苦ㄉㄇ?請盡快回復因為 我已在製作ㄌ??我吃別人ㄉ都會有點苦苦ㄉ??
當然會苦苦的，因為哪是脆梅本身尚未成熟的味道，不用管他，放在冰箱裡面，大約1.2個月吃就會減少很多。怕苦就放半年吧！
我之前有放一年的，完全沒苦味耶！
我想妳的作法應該很不錯，我要今年試著做做看，去年做的最大缺點是會起白色泡泡猜想有可能含水脫水不夠徹底， 能夠造成製作常失敗。真希望這次能夠成功，如果能夠達成心願，真該謝謝您呢！
白色泡泡？你是不是沒有冰呢？
由於沒放防腐劑，所以一定要冰喔！
請問你的做起來會皺皺的ㄇ?我做ㄉ每一顆都皺皺ㄉ妳知道是啥原因ㄇ?謝謝回覆喔?? 吃起來有點韌韌(台語)是為啥ㄋ??
表面皺皺的是正常的，因為脫水的緣故。
這種自己製作的脆梅絕對不能和外面賣的脆梅口感相比，也許吃起來不像市面上脆梅這麼脆、這麼飽滿，但絕對是安全又天然的。
市面上的脆梅要去除苦味、讓顏色青翠、讓梅子飽和，都是「加藥」過的，也許是色素、也許是什麼我們連想也沒想過的化學成分﹝參考蜜餞後面的成分表﹞，常吃對身體都是很不好的，所以自己做的可以放心吃喔！
我的梅子沒有拍的很開 這樣梅子弄起來會苦味嗎？ 還有你有提到用刀子劃的方式 梅子嚐起來會酸嗎？
1.苦味是需要「時間」讓糖液慢慢淡化滲透的，也不用拍得很開，有裂痕便可。
2.上次做有試吃，沒有明顯差別。
第一次的糖水比例要剛好或淡一點才不會皺皺的,我的第一次脆梅製 作就是加太多糖脫水了,用版主的糖水比例剛好,可以試試看喔!
恩，謝謝回饋，經驗分享！
請問如果想加一点茶的香味、可以在那一個製造過程中加入茶葉（OR茶）。 顔色不変的話是用烏龍茶或是緑茶比較好？ 謝謝（日文漢字、請見諒）
ㄝ....抱歉！這個我就不知道了耶！
你的網站寫到日本人喜歡來台灣練「閃功」，很有趣的說法！不過的確，台灣人真的滿常不要命的...
請問是不是一共要脫三次水 那是用家裡ㄉ洗衣機脫嗎不會很骯髒嗎 不會有洗衣粉ㄉ味道嗎
我的確是用家裡的洗衣機脫耶，要先洗過啊！如果不放心，用洗碗精洗一洗好了。
因為水是“向外脫”，應該不會髒吧？哈哈~~
沒有洗衣粉的味道耶！
您介紹的好詳細唷~讓我很想試做看看, 不過裡面你提到三次脫水兩分鐘, 請問是每次浸泡後都要再脫水一次的意思嘛??
是的，就是把澀水脫掉喔！
已經過了清明，再不做就來不及囉...
請問! 製作脆梅的方式我大略用你的方法去做,只有脫水部份我是用 電風扇吹乾,第一次和第二次的糖水我直接倒掉,沒經過脫水程序就直 接再加糖水,加第三次糖水後放冰箱冰了二天了,醃製出來的梅子除了 很酸會脆之外,還有點苦苦的,有沒有什麼方法可以補救呢? 謝謝
應該是“青梅”的澀水沒有脫掉吧，因為青梅其實是“5.6分熟的梅子”。
補救喔~我也不知道耶！泡久一點﹝半年以上﹞看會不會比較甜。
介紹的好詳細 可惜現在買來做已經來不及了 請問板主可以幫我們 介紹其它梅子的作法嗎 ?
您好: 請問一下 不放冰箱會發酵壞掉嗎? 這味道是酸酸甜甜嗎? 再請教一下~若是自行加入紫蘇或茶葉~是得在第一次浸泡糖水時就該 放了嗎(茶葉要先泡開嗎?) 謝謝
不放冰箱鐵定會壞掉，因為沒有防腐劑~
放久一點就會是酸酸甜甜的，不然會有點苦味~
加入紫蘇那個不太清楚~我沒做過。
要加茶葉或紫蘇是在最後裝罐時加的,為了怕茶葉無法泡開,我在煮糖水時加入一起煮.紫蘇若 是新鮮的就很難搞,因為葉面凹凸不平,洗後要花很多時間弄乾;第二次我是到青草店買乾的, (忘了有沒有洗)..味道都不錯喔~~
謝謝分享~
很謝謝您們的分享，我在高雄買到的麥芽是五斤裝 的，我依照您們分享的方式先去冷凍，今天取出要 用時因瓶口沒麥芽糖大，結果我等很久把麥芽放著 才讓麥芽糖溶入，但瓶口外也粘很多麥芽，請問有 什麼方式可以清乾淨呢，以上拜託幫忙解救瓶口， 感恩！
現在才看到留言，是否已經處理了呢？我想用濕抹布擦淨便可。
我沒有冰箱，所以加糖放客廳6天，也沒倒糖，現在梅子浮上來了，怎辦?失敗了嗎?